Recetas con puré de yuzu
El puré de yuzu congelado es un producto muy ventajoso pues permite al heladero o repostero su uso inmediato sin necesidad de tamizar. De esta manera las recetas con puré de yuzu, ya sea en helados, sorbetes, pastelería, confitería, cocina, cervezas artesanales o coctelería, se benefician de una textura uniforme y agradable al paladar, sino también más dulce, pues son las pieles y pulpa las que aportan un amargor innecesario a nuestras preparaciones.
¿Qué se puede hacer con puré de yuzu? Además de recetas obvias como el sorbete de yuzu, permite su uso en mousses, ganachés, tartas… También acepta cocción para reducciones dulces (ej. coulis para panacota) o mermeladas. Su aplicación en recetas saladas también es muy popular en aderezos para ceviches, tartares o piezas de sushi, marinados de carnes, vinagreta para ensaladas, etc. Por último, es ideal para coctelería o bebidas sin alcohol como limonadas.
Estas son solo algunas de las recetas que puedes preparar con zumo de yuzu:
Granizado de yuzu y albahaca
Sorbete de yuzu
Margarita de yuzu
Granizado de yuzu y albahaca
A continuación te mostramos cómo hacer granizado con puré de yuzu congelado ideal para refrescar el paladar después de una comida copiosa… Este vistoso postre de Ricard Martínez es muy fácil de preparar con nuestra gama de purés congelados de cítricos, ya que nuestro chef pastelero combina yuzu y lima. ¡Emplátalo con yogur y dados de piña Arotz como en la imagen y verás como tus clientes disfrutan a lo grande!
Ingredientes: 100 g puré congelado de yuzu Arotz, 100 g puré congelado de lima Arotz, 250 g almíbar 1:500 y 60 g albahaca escaldada.
Paso a paso:
- Triturar la albahaca con el zumo de cítricos en procesadora para conseguir un agua verde.
- Colar y pasar por colador muy fino.
- Congelar y rascar.
Sorbete de yuzu
¡Las recetas de heladería simplemente quedan geniales con yuzu! Con las medidas correctas y un puré de congelado a base de frutas naturales puedes crear espectaculares sorbetes. En este caso, nuestro chef pastelero Ricard Martínez te muestra cómo hacer un sorbete de lo más aromático y una textura muy suave para Pacojet o Rowzer.
Ingredientes: 175 g Puré de Yuzu Arotz, 40 g Azúcar Sacarosa, 50 g Dextrosa, 175 g Puré de Limón Arotz
100 g Agua Mineral y 40 g Estabilizante para helados (Base100).
Paso a paso:
- Mezclar todos los ingredientes y poner dentro de vaso de PacoJet o Rowzer.
- Congelar.
- Pasar por PacoJet o Rowzer.
- Reservar.
Margarita de yuzu
Te mostramos cómo preparar un cóctel diferente gracias a esta margarita fácil y del chef Sebastian Simon en la que sustituye la tradicional lima por nuestro aromático puré congelado de yuzu. Esta receta es ideal para servir con un plato de sushi.
Ingredientes: 100 g de Puré de yuzu congelado Arotz, 120 ml de tequila mexicano, 50 g Sirope de agave. Opcional: Cointreau y hielo picado para servir.
Para decorar: Sirope de agave, sal y chile ancho.
Paso a paso:
- Llevar a ebullición todos los ingredientes y reservar al fuego suave.
- Con ayuda de un biberón hacer el caviar sobre aceite bien frío.
- Limpiar de aceite y reservar.
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