Recetas con fruta de la pasión o maracuyá

La fruta de la pasión o maracuyá es una de las frutas más apreciadas en la repostería actual, pues su acidez aporta el balance ideal para disfrutar del dulce sin resultar empalagoso. No obstante, sus pepitas pueden resultar desagradables en determinadas elaboraciones, por lo que el puré congelado de maracuyá es ideal también para heladería y coctelería. El puré de fruta de la pasión congelada es un producto muy ventajoso que permite al heladero, repostero o coctelero su uso inmediato sin necesidad de tamizar la pulpa. De esta manera, las recetas con puré de fruta de la pasión se benefician de una textura uniforme y agradable al paladar.

¿Qué se puede hacer con puré de maracuyá? Además de recetas obvias como el helado de fruta de la pasión o el sorbete de maracuyá, permite su uso en mousses. También acepta cocción para reducciones dulces (ej. coulis para panacota) o mermeladas (ej. como topping para tartas de queso). Su aplicación en recetas saladas también es muy popular en salsas como la leche de tigre para ceviches o vinagreta de maracuyá para ensaladas.

Estas son solo algunas de las recetas que puedes preparar con pulpa de maracuyá:

Sorbete de maracuyá y mango

Bombón de caramelo y maracuyá

¡Hacer bombones con purés de frutas congelados es más fácil de lo que crees! Con las medidas correctas y un puré de frutas a base de frutas naturales puedes crear espectaculares bombones de múltiples sabores. En este caso, nuestro chef pastelero Ricard Martínez te muestra cómo hacer bombones de chocolate con caramelo y fruta de la pasión, una explosión en boca que te sorprenderá por la facilidad de su elaboración.

Ingredientes: 220 g Cobertura de chocolate con leche 41%, 240 g Azúcar, 160 g Pulpa de maracuyá Arotz-Foods, 100 g Nata 35% y 90 g Glucosa DE60.

Paso a paso:

1. Caramelizar el azúcar.
2. Aparte calentar la nata con la glucosa y añadirlos a la mezcla anterior.
3. Añadir el puré de fruta de la pasión Arotz.
4. Emulsionar con la cobertura fundida a 40º C.
5. Precristalizar a 27º C.
6. Rellenar los moldes.

Mousse de maracuyá y mango

A continuación te mostramos cómo hacer una receta con pulpa de maracuyá congelada de lo más refrescante. El resultado será una textura increíblemente esponjosa, gracias a un merengue ligero que incluye esta preparación. Esta receta de confitería con puré de fruta de la pasión en formato individual también es obra de Ricard Martínez.

Ingredientes: 150 g Puré congelado de fruta de la pasión Arotz, 150 g Puré congelado de mango Arotz, 6 g Hojas de gelatina, 60 g Merengue ligero y 180 g Nata semimontada.
*Para el merengue ligero: 375 g Azúcar, 100 g Agua, 10 g Zumo de limón y 250 g Claras de huevo.

Paso a paso:

1. Calentar una parte de fruta de la pasión para fundir en ella las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas.
2. Añadir esta mezcla al resto de pulpa.
3. Cuando la mezcla esté a 35º C añadir el merengue y seguidamente la nata semimontada.

En la preparación de este individual tenemos un interior de gelificado que también te mostramos:

Ingredientes: 600 g Puré de fruta de la pasión Arotz, 210 g Puré de Mango Arotz, 180 g Azúcar, 10 g Pectina NH, 8 g Gelatina en hojas

Paso a paso:

1. Calentar las pulpas a 40º C e incorporar el azúcar junto con la pectina en forma de lluvia.
2. Llevar a ebullición e incorporar la gelatina.
3. Disificar en los moldes donde después pondremos la mousse tropical.

Crema de maracuyá

Te mostramos cómo servir un emplatado espectacular gracias a esta receta fácil y rápida de Ricard Martínez. Esta receta de alta repostería con puré de fruta de la pasión aportará color, textura y un extra de sabor a postres que requieran un toque refrescante y húmedo.

Ingredientes: 200 g Puré de maracuyá congelado Arotz, 60 g Yema, 20 g Azúcar, 10 g Almidón de maíz y 20 g Mantequilla.

Paso a paso:

1. Mezclar el azúcar y la maicena.
2. Incorporar las yemas y seguidamente el puré de fruta de la pasión.
3. Llevar al fuego y, sin dejar de remover, llevar a ebullición.
4. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla.
5. Emulsionar con una batidora.
6. Reservar en frío hasta su utilización.

Falso bizcocho de maracuyá

Sorbete de maracuyá y mango

Ricard Martínez nos enseña a elaborar una receta de sorbete con auténtico sabor a fruta, donde mezclamos dos sabores tropicales: la fruta de la pasión o maracuyá nos dará contraste al dulzor del mango, y a la vez aportará un carácter diferente y tropical a nuestra preparación.

Ingredientes: 400 g Puré de mango congelado Arotz, 50 g de Puré congelado de fruta de la pasión, 315 g Agua mineral, 20 g Dextrosa, 211 g Azúcar y 4 g Estabilizante para sorbete.

Paso a paso:

1. Llevar el agua, la dextrosa y una parte del azúcar a 40º C.
2. Incorporar el estabilizante neutro y el resto del azúcar y llevar a 85º C.
3. Enfriar a 40º C para incorporar después los purés y dejar madurar.
4. Después pasar por mantecadora.

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